圖:unsplash
本期主持：鳳掌柜
鳳小二：還有人比中國(guó)人喝茶更講究？
鳳掌柜：還真有，英國(guó)人。
英國(guó)人習(xí)慣在紅茶中加糖、加奶，在很多國(guó)人看來(lái)簡(jiǎn)直是暴殄天物。
然而，一杯完美的英式紅茶是先倒奶還是先倒茶？
這道選擇題英國(guó)人吵了足足150年。
“令人好奇的是，茶不僅是英國(guó)、愛(ài)爾蘭、澳大利亞和新西蘭的文化符號(hào)，連“究竟如何泡出完美的茶”這件事，都引起了各種爭(zhēng)議。”
——《泡一杯好茶》GeorgeOrwell
先茶派的代表是大名鼎鼎的作家——喬治·奧威爾，代表作品《1984》。
1945年喬治·奧威爾專門寫了篇文章《泡一杯好茶》，他文中給出了11條泡茶的金科玉律，并且重點(diǎn)表示得先倒茶再倒奶。
"牛奶應(yīng)該先倒茶入杯。這一點(diǎn)可說(shuō)是最具爭(zhēng)議的觀點(diǎn)之一了，事實(shí)上在英倫大陸上的每個(gè)家庭就這個(gè)問(wèn)題都會(huì)有兩派意見(jiàn)?！鹊鼓膛伞瘯?huì)舉出許多有力論據(jù)，但我仍堅(jiān)持個(gè)人觀點(diǎn)。因?yàn)槟阆鹊共璧奖永?，然后進(jìn)行攪拌，這樣便于控制后加入的奶的量，以免加的過(guò)多或是過(guò)少。"
他的11條泡茶秘訣如下：
1.選用印度或錫蘭茶葉，因?yàn)橹袊?guó)茶葉在他看來(lái)不夠“刺激”。
2.應(yīng)該用茶壺少量地泡。
3.茶壺應(yīng)該事先預(yù)熱。
(鳳小二：這不是中國(guó)茶藝?yán)镎f(shuō)的溫杯嗎？)
4．一杯濃茶勝過(guò)二十杯淡茶。
5.茶葉應(yīng)該直接放入壺中，不要用過(guò)濾紙或茶葉袋等東西把茶包起來(lái)。
6.把茶壺提至開(kāi)水處沖泡。
7.茶泡了以后，你要攪拌它，或者最好搖一搖茶壺，然后讓茶葉沉淀。
8.應(yīng)該用圓柱形的杯子，不是淺淺平平的杯子，保證茶不會(huì)涼的快。
9.在倒牛奶之前要把奶油撇掉。
10.應(yīng)該先把茶倒在杯里。
11．除非你是喝俄國(guó)式的茶，喝茶不應(yīng)該放糖。
加奶不加糖，奧威爾也算保留了對(duì)東方茶味的尊重。不得不說(shuō)，喬治奧威爾在喝茶上是個(gè)講究人。
先奶派的代表是赫赫有名的英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)。
這一場(chǎng)對(duì)戰(zhàn)發(fā)生在半個(gè)世紀(jì)以后，是由科學(xué)家對(duì)文學(xué)家發(fā)起挑戰(zhàn)。
2003年，英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)發(fā)表了一篇經(jīng)過(guò)科學(xué)論證的《一杯完美紅茶的沖泡法》。
其中給出沖泡的10條黃金準(zhǔn)則：
1.水壺中注入軟水開(kāi)火煮沸，控制好時(shí)間、水、火候等因素。
（鳳小二：真不知道燒水的火候還有講究。）
2.燒水期間，將盛有四分之一壺水的茶壺放入微波爐，加熱一分鐘暖壺。
3.水壺?zé)_(kāi)的同時(shí)，倒掉茶壺的熱水。
4.按一杯一勺匙茶葉的比例往茶壺里放茶葉。
5.必將煮沸的開(kāi)水直接注入茶壺。
6.三分鐘浸潤(rùn)茶葉。
7.最好用陶瓷制的馬克杯喝茶，其他杯子也可以。
8.先往馬克杯里加牛奶，然后緩緩倒茶，茶奶混合后呈現(xiàn)出美味的顏色。
9.砂糖隨個(gè)人喜好添加。
10.飲用紅茶的溫度最好控制在60-65度之間。
關(guān)于先加奶還是先加茶，他們給出的解釋非常硬核。
“如果將牛奶注入滾燙的茶中，牛奶中的蛋白質(zhì)將會(huì)變性，茶的苦味不會(huì)消失，蛋白質(zhì)遇熱變質(zhì)，容易凝固，不僅口感不再順滑，還會(huì)產(chǎn)生硫化氫，發(fā)出奶臭味；相反，如果是將茶注入冷牛奶中，則苦澀味會(huì)消失，因?yàn)椴枧c牛奶混合后的溫度至少在最初不會(huì)高于令蛋白質(zhì)變性的溫度，所以蛋白質(zhì)可以與丹寧酸發(fā)生絡(luò)合?！?/p>
看上去似乎是先奶派站了上風(fēng)，不過(guò)英國(guó)女王的陛下伊麗莎白二世可是堅(jiān)定的先茶派。
圖：英國(guó)女王伊麗莎白二世
滇紅茶在英國(guó)市場(chǎng)一“泡”而紅與一款“超級(jí)金芽茶”有關(guān)。
茶掌柜曾聽(tīng)爺爺（鳳寧號(hào)創(chuàng)始人黃開(kāi)厚老先生）說(shuō)過(guò)，1958年的時(shí)候，市場(chǎng)上并沒(méi)有芽頭茶的這個(gè)概念，都是茶農(nóng)混采并進(jìn)行初制之后再拿去做分級(jí)精加工。
為了制作超級(jí)金芽茶，當(dāng)時(shí)的老茶工要手拿白毛巾從毛茶堆子里把金色的芽頭粘起來(lái)，再手工一粒一粒地?fù)斐鰜?lái)。
這款超級(jí)金芽茶在當(dāng)年以每磅500便士的價(jià)格創(chuàng)造了倫敦茶葉市場(chǎng)的最高價(jià)，可以說(shuō)是代表了當(dāng)時(shí)的最高水平。
同年，這款滇紅茶被國(guó)務(wù)院指定為外事禮茶，并在1986年贈(zèng)予前來(lái)國(guó)事拜訪的伊麗莎白女王二世。
2007年，為了致敬滇紅茶的“國(guó)禮”歷史，鳳慶茶科所研發(fā)了——經(jīng)典58，并逐漸成為第二代滇紅茶最為人所知的代表茶款。
可以說(shuō)，幾乎每一個(gè)鳳慶制茶人都親手制出過(guò)一杯經(jīng)典58茶。
鳳寧號(hào)經(jīng)典58絕對(duì)算得上是自家的明星產(chǎn)品。一直以來(lái)堅(jiān)持以鳳慶核心產(chǎn)區(qū)的高山古樹(shù)茶園鮮葉為原料，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝和機(jī)械化精致，力圖還原當(dāng)時(shí)艷絕英倫的超級(jí)紅茶。
《經(jīng)典58|一款有紀(jì)念意義、有性價(jià)比、有滋味的經(jīng)典紅茶》
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可以說(shuō)，這款經(jīng)典58茶是一款有紀(jì)念意義、有性價(jià)比且有滋味的茶。
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